料酒的营养价值与食用禁忌料酒的营养成分与性征用法

【性征】料酒，就是用于烹饪的调味酒，是一种应用范围非常广泛，尤其是烹饪动物原料时不可缺少的解腥去腥增味调料。料酒在中餐制作中，主要指黄酒或添加了其他调味料的黄酒；在西餐制作中，主要指葡萄酒；只有在少数情况下，啤酒和白酒才可以替代黄酒和葡萄酒而作为料酒。北京军海癫痫病医院

制作西餐中药治颠痫效果怎么样时，有许多菜肴往往不用黄酒作料酒，而是用优质白葡萄酒或红葡萄酒，这种料酒也可以把原料中的各种血腥味、乳臭味和土腥味去除并增加酒香味。

在没有上述料酒时，啤酒也可替代。如将啤酒与淀粉搅匀，再同肉片、肉丝拌和上浆，啤酒中的蛋白酶将起着一种类似肉类嫩化剂的作用，可令荤菜柔嫩多汁。又如在制作面饼或其他发酵面点时，在面粉中添加适量啤酒，可帮助面团发酵，使面点更加绵软可口并别有特色。<癫痫医院那里治疗比较专业/p>

白酒主要用于制作“醉鱼”、“醉鸡”、“醉鹅”等菜肴。

在烹调原料时酌加料酒，可去除原料本身所含有的血腥味、膻味或土腥味等异味，并使菜肴的滋味变得更加柔和，香气更加浓郁。

【用法】黄酒类的料酒在用法上主要掌握以下3点：(1)可以在烹饪之前将动物原料与料酒拌和，放置一定时间后，使料酒逐渐进人原料的表皮组织内，然后下锅烹制。(2)可以在加热烹制的过程中单独加入料北京小儿癫痫好的医院酒，使异味与酒气一同挥发掉。(3)将黄酒预先放人调味汁或芡汁中，与调味汁或芡汁一同下锅。上述方法一般以第二种较为常用，但也要视具体情况采用不同的烹调方法。

葡萄酒作为料酒时，一般是在原料加热过程中添入，这样可通过菜肴的不断受热，葡萄酒中的乙醇便会逐渐挥发，从而将原料中的各种异味随之逸出，但却把一部分葡萄酒所特有的香气留在了菜肴中。除此法之外，也可将加工原料放入葡萄酒中浸泡一定的时间后烹调。吃了左乙拉西坦口服液还是会发作>

用黄酒烹饪菜肴，要特别注意掌握好用量，不可过多使用，以免菜肴中存有黄酒味。

有些菜肴，如榨菜肉丝汤等，不需要用料酒调味，否则酒味不易迅速挥发掉而影响了菜肴的质量。

用白酒制作“醉鱼”等菜肴时，应先将鱼、鸡、鹅等宰杀洗净去杂，再用丁香、花椒、燥盐腌渍3~5天，晒至七成干时收人缸中，将白酒装入杯中放置于鱼或鸡、鹅肉的中间，密封数日后蒸食。