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石首鱼的营养价值与食用禁忌石首鱼的营养成分与性征用法

【性征】石首鱼,是大黄鱼、小黄鱼和免鱼的统称。大黄鱼又称大黄花、大鲜、黄瓜鱼、桂花黄鱼和“中国家鱼”。小黄鱼又称小黄花、小黄瓜鱼和小鲜。免鱼则又称鳘子鱼、鳘鱼,身体长扁形,棕褐色,口大而微斜。前两者又统称黄鱼或黄花鱼,与免鱼一起均归属于石首鱼科,因此又被统称为石首鱼。北京军海癫痫病医院

大、小黄鱼与带鱼被列为我国的三大海产,产量较其他鱼类要高得多。特别是大黄鱼,主要分布在长江口以南的海区,其活动范围又多,在我国的领海范围以内,因此有“中国家鱼”的美称,其经济价值更大于带鱼和小黄鱼等。

免鱼主产于中国和朝鲜海域,同大小黄鱼一样,同为名贵食用鱼类。

中医认为石首科鱼类的鱼肉均性平味甘;鱼脑石(中药称为耳石)性寒味甘咸;鱼鳔可制成名贵的食品“鱼肚”,也可制成中药黄鱼胶,性平味甘咸;鱼胆汁为人造牛黄的原料,性寒味苦。

【营养汉中治癫痫病专业医院】大黄鱼每100克鲜鱼肉中约含水分77克,能量为439.6千焦,蛋白质7.6克,脂肪2.8克,碳水化合物0.3克,维生素B1 0.03毫克,维生素B2 0.125毫克,尼克酸1.65毫克,维生素E0.33(北京)~2.21(山东青岛)毫克,钙54毫克,磷180毫克,铁0.1(山东烟台)~1.4(福建宁德)毫克,胆固醇66.5毫克。小黄鱼含蛋白质高于大黄鱼,为18%左右;含磷也较大黄鱼要多;含胆固醇大约是大黄鱼的1.5倍。

免鱼含蛋白质约为19.5%,每100克鲜鱼肉中的脂肪含量仅有0.7克,但含磷则高达227.5毫克,因此是名贵的食用鱼类。

黄鱼鱼鳔含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质,有较好的养血止血作用,也可滋阴添精,润肺健脾。鱼鳔在鱼体内是一种囊状物,收缩时鱼下沉,膨胀时鱼上浮。

【宜忌】夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄鱼小孩突然抽搐口吐白沫怎么办的主要汛期,此期的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,生理发育已达到顶点,一般人均宜于食用。

中医认为黄鱼入胃、肾经,有健脾开胃,安神止痢,益气填精之功效,特别宜于贫血、失眠、头晕,饮食日减及妇人产后体虚者食用。

黄鱼胆含有胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸及钠盐,主要用于清热解毒,平肝降脂。

耳石主治小便淋沥不通,尿路结石等症。

鱼鳔及其制品鱼肚,是很高级名贵的补益佳品,主要取自大、小黄鱼,也可从鲟鱼和鳢鱼身上取得,其别称为鲛鲅、白脬、鱼白、鱼脬或鳔,产于广西、广东、浙江和福建等沿海。既可直接食用,又可制成黄鱼胶药用。

中医认为鱼鳔性平味甘,黄鱼胶性平味甘咸,均人肝、肾经。其主要成分含蛋白质、黏多糖,脂肪、钙、磷、铁等,功效在于补肾填精,养血息风和止血、抗癌。

鱼肚为鱼鳔的干制品,除了黄鱼肚外还有鲍鱼肚和鳗鱼癫痫军海医院治疗很放心肚等,以广东所产质量最好,叫广肚。浙江、福建所产鱼肚次之,叫毛常肚。二者的特点是色泽透明,无黑色血印,体大且涨发性强。黄鱼肚又分为3种:提片、吊片和搭片。前者体厚、片大、质优;后者体小、片薄、质差。

鱼肚的涨发有油发和水发两种:

油发的方法是,先将鱼肚用温水洗一遍,晾干后放入油锅内汆一下。开时放入时火要小,慢慢烧热,同时要注意不让鱼肚卷曲,用漏勺压住,以后用中火,最后再用小火,以发胀而不炸焦为度,到用手指一捏即断为止。

水发前也要用清水先洗一遍,浸2小时后即可转人锅中加热水烧开,焖2小时再煮2小时后取出,经漂洗后即可炒、烧、烩、拌等人o。

免鱼则主要用于养血止血、消炎和固精,对贫血、吐血、肿瘤、肿痛和乳腺炎有疗效。

黄鱼被认为是发物,哮喘病人和体质过敏者慎用。黄鱼不可用牛、羊油煎,炸,也不可同荆芥同食。哪个医院治疗癫痫效果好p>

【用法】大、小黄鱼均可红烧、油炸、干煎、清蒸和煮汤,但小黄鱼的最佳吃法是红烧和汆汤。如家常黄鱼、千层黄鱼、脆皮黄鱼、八宝黄鱼、菊花黄鱼、珍珠黄鱼、炸熘黄鱼、松鼠黄鱼和雪菜大汤黄鱼等等,均为南北菜系的名菜。

家常黄鱼的制作法是:①将大黄鱼或小黄鱼1条(约500克)刮鳞、去鳃、剖腹并除去肠杂,洗净后在鱼身两面划斜刀,刀距1厘米,刀深至骨,用酱油5克浸渍使其人味。将猪腿肉75克,熟竹笋50克均切成片状。②用油滑炒锅后,倒人熟猪油150克(实耗40克),烧至7成热时,投入黄鱼煎至两面金黄色,倒出沥油。③锅内再放熟猪油15克,烧热后投入葱段、蒜片、姜片,煸出香味后再放入肉片、笋片煸炒,然后放入黄鱼,加黄酒、酱油、白糖略烧一下,加鲜汤30克,烧开后改用小火烧煮15分钟,再用旺火稠干卤汁,轻轻捞出黄鱼装在长盘中,在锅里卤汁中加味精,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。

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