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鸭肉的功效与作用禁忌鸭肉禁忌人群与注意事项

写得鱼笺无限,其如花锁春晖。北京军海癫痫病医院

却爱熏香小鸭,羡他长在屏帏。

—《河满子》·唐·和凝

1物种基源

鸭,为鸟纲鸭科动物家鸭的肉,又名舒凫、家凫、鹜,以头大颈粗,脚爪膜粗厚、健壮,两眼有神者为佳。药用雄鸭以绿头、尾有四根幼羽毛者为佳。品种甚多,有蛋用、肉用、蛋肉兼用三种类型。我国各地淡水湖、川、河、泊均有产出。

生物性能

1.性味归经

鸭肉,味甘、微咸,性凉;归肺、胃、脾肾经。

2.医学经典

《名医别录》:“补虚、除热、调理肠胃。”

3.中医辨证

鸭肉,大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、利水消肿,对痨热、骨蒸、咳嗽、水肿、阴虚失眠、疮毒久溃不愈、食欲不振、体弱乏力等症具有食疗促康复之效。

4.现代研究

鸭肉富含蛋白质、脂肪及各种维生素等,历来是滋补上品,经常食用能补充人体必需的多种营养成分,其滋补作用优于鸡肉。鸭为水禽,性偏凉,有滋阴养胃、利小便、退肿的功效,体内有热者宜食,民间常用鸭肉滋阴补虚、利尿消肿,低烧不退、虚弱少食、大便干燥、水肿不消者食之尤为补益。此外,癌症患者和放疗、化疗后的阴虚病人也宜食用。

食用注意与禁忌人群

(1)鸭肉性凉,故凡平素体质虚弱,或因受凉引起的不思饮食、胃痛、腹泻、腹痛及经痛等症患者,以暂不食用鸭肉为宜。

(2)不应多食烟熏和烧烤的鸭肉,此类方法制作的鸭肉中含有较多的化学物质苯并芘,容易致癌。

(3)据前人经验,鸭肉与鳖肉同食会便秘,与核桃、木耳和荞麦同食也可引起消化不良。

附注:

(一)鸭头颈

鸭头颈,味甘、咸,性平,有滋阴降火、健脾养胃的作用,可治阴虚内热、情绪躁动、睡眠不安、口干咽痛、口腔溃疡、牙髓肿痛,消水肿、利小便,中成药“鸭头丸”即据此药理而陕西癫痫病医院制。

(二)鸭肝

1.鸭肝性能

鸭肝,味甘、咸,性微寒,有维持正常视力,保护眼睛,增强上皮细胞作用,可提高机体免疫水平,可帮助机体抑制日常难避免的少量致癌的化学物质。

2.食用注意与禁忌人群

鸭肝同鸡肝一样,有心血管疾病、胆固醇高及痛风患者不宜多食,不宜与维生素C含量高的食物同煮,与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药同食用影响药效。

(三)鸭掌

将鸭掌烧研成粉,可治疗化脓性脚气以及各种疖肿等。

(四)鸭舌

鸭舌,有治疗痔疮,杀虫的功能,可滋阴养血,益胃生津,有消热祛燥的功效。

(五)鸭心

鸭心,味甘、咸,性平,有养心、安神、祛惊的作用,可治惊悸怔忡、自汗、恍惚等症状:11一

及具有补血、补心的功效。

(六)鸭肫

1.鸭肫性能

鸭肫,味甘、咸,性寒,无毒,可治疗鱼骨鲠喉及噎膈反胃,将鸭肫烧后研成末,每次用水送服5克,有消食导滞的功效,可治食积不化,脘胀腹满,小儿疳积、遗尿、遗精等症。还有名家论述指出:鸭内金能消人体脏腑各处之积,还能生肌收口,治消化性溃疡。科学实验证明,鸭肫含有胃激素,可使胃酸及胃液分泌量增加,增强胃的蠕动,加快胃内容物的排空,故能消食化积。鸭肫本身并不含任何消化本酶等,故影响胃分泌及活动,需要鸭肫成分,消化吸收后的过程才能有效用。

2.食用注意与禁忌人群

鸭肫一次食用不可过多,过多反而不易消化,鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

(七)鸭血

1.鸭血性能

鸭血,味咸,性寒,无毒,有补血、解毒的作用,可治劳伤吐血及痢疾等病,例如:金、银、砒霜、盐卤、鱼虫等百毒以及小儿白痢的消毒杀菌。

2.食用注意与禁忌人群

鸭血,平素脾阳不振、寒湿泻痢之人忌食,鸭性寒,与兔肉同食易致腹泻。

(八)鸭胆北京看癫痫哪家医院p>

鸭胆,清肝明目,解毒,用于眼目红肿、痔疮。

(九)鸭内金

鸭内金,消导积滞、止痢、止遗,用于食积不化、反胃呕吐、泻痢、遗尿、尿频。

传说故事

一、武则天与虫草全鸭

武则天晚年体衰多病、咳嗽不止,太医什么药品都用过,总不见有多少疗效。御膳房的康厨师跟随武则天多年,见她不思饮食,身体孱弱,便想着家乡常用“冬虫夏草”炖鸡滋补身体的方法,想给武则天做一道试试看。但鸡是发物,他唯恐对武则天的病不利,于是用鸭子取而代之。鸭子炖好后,康厨师将其端给武则天品尝。武则天见汤里有黑乎乎似虫非虫的东西,以为康厨师要害她,便将其打进大牢。

御膳房的李厨师与康厨师是同乡好友,同情康厨师的不幸。他想,只有用冬虫夏草治好武则天的病,才能还康厨师清白。他扒开鸭子的嘴,把几棵冬虫夏草塞了进去,再放进锅里炖。武则天吃了觉得鸭子肉嫩、味鲜,此后每隔三两天便吃一次。一个多月后,武则天的气色好转,不再咳嗽了。这天,武则天邀请监察御史吃饭。李厨师端上了“虫草全鸭”,武则天说:“我的身体恢复得很好,得益于这道菜。”席间,武则天问监察御史如何处理康厨师谋杀一案,这时李厨师斗胆抢了几句话说:“康厨师的鸭汤里,那黑乎乎的东西是‘冬虫夏草’”。李厨师现身说法,把制作“虫草全鸭”的整个过程向武则天和监察御史作了表述,之后,从鸭子的嘴里取出了黑乎乎的东西。武则天沉思许久,于是吩咐人把康厨师从大牢里放了出来。

二、鸭子几条腿

从前,有个愣官摆席请客,叫个仆人去端盆子,仆人端着一盆红烧鸭,香味扑鼻,他便在路上偷吃了一条鸭腿。愣官一看少了一条鸭腿,便问:“怎么少了一条鸭腿?”仆人说“鸭子本来就是一条腿。”愣官不信,要仆人领他去看。果然一只鸭子在池塘边用一条腿站着。仆人说:“老爷,你看,那不是一条腿吗?”愣官说:“不对。”

拾起一根木棍,便打鸭子,鸭子一跑,现出了两条腿。愣官骂道,“混蛋,竟敢偷吃还说谎。”仆人说:“你不要打它嘛!我要抡起棍子打你,你准变成四条腿。”

三、李白与太白鸭

治疗睡眠癫痫住院需要多少钱“太白鸭”相传始于唐朝,与诗人李白相关。李白祖籍陇西成纪(甘肃秦安)。幼年时随父迁居四川绵州昌隆(今四川江油青莲乡),李白在四川近二十年生活中,非常爱吃当地制作的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀洗净后,加陈酒、盐及枸杞、三七、鲜汤等各种配调料,放蒸器内,用皮纸封口蒸制而成,保持原汁原味,鲜香可口。

唐天宝元年(公元742年),李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林,文武百官都敬重他,当时李白虽然想为朝廷出力,但在政治上并未受到重用,相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人在唐玄宗面前,对其谗言攻陷,而逐渐被疏远。李白为了实现自己的抱负,曾设法接近唐玄宗,他想起了年轻时在四川曾经常吃的美味鸭子,就是肥鸭,加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后,献给玄宗,玄宗食后,觉得此菜味道极佳,回味无穷,大加称赞,便问李白:“卿所献之菜乃何物烹制?”李白回答:“臣虑陛下龙体劳累,特加补剂耳。”玄宗非常高兴地说:“此菜世上少有,可称太白鸭。”后来李白虽然仍被疏远,但李白献菜一事成为烹饪史上的一段佳话,“太白鸭”便由此历代相传,成为四川的一道名菜。

四、北京烤鸭的起源

驰名中外的北京烤鸭是一道风味独特的中国传统名菜,已有数百年历史。

其实,烤鸭最早始于南京。明太祖朱元璋建都南京,宫廷御厨烹制鸭子时,改变了往常水煮、红烧、清蒸等方法,采用炭火烘烤,使鸭肉酥香味美,肥而不腻,“烤鸭”即由此而得名。朱元璋死后,他的第四子朱棣用武力夺取了其侄子建文帝的皇位,并迁都北京。烤鸭技术也随之带到北京,又得到了进一步发展。宫廷取北京玉泉山所产填鸭烤制,皮脆肉嫩,口味更佳。文献记载:“京好美馔,莫妙于鸭,而炙者尤佳。”难怪烤鸭也成了乾隆、慈禧所喜爱的宫廷佳肴了。

宫廷膳房制作烤鸭的方法渐渐流传到民间。1855年,以经营焖炉烤鸭著称的“便宜坊”(当时称“金陵老便宜坊”)在北京前门外鲜鱼口开业。其成品外焦里嫩、皮层松脆、肉质鲜美、肥而不腻、入口即酥。1866年,“全聚德”以经营挂炉烤鸭闻名遐迩。其成品呈枣红色,鲜艳油亮、皮脆肉嫩、奇香飘逸、味美适口。焖炉烤鸭和挂炉烤鸭各具特色,为中外宾客所津津乐道。烤鸭,在北京有癫痫病人发病时为什么不能碰呢多种吃法。通常是片着吃,即将烤熟的鸭子,趁热片成薄片,蘸甜酱,加葱白,用特制的荷叶饼卷着吃;也可用蒜泥和酱油拌匀作佐料,用饼卷着吃;喜食甜者可蘸白糖吃;还可以加其他佐料,作冷盘。

五、南京板鸭的典故

板鸭是由活鸭宰杀后,用盐卤腌制风干而成的。相传南北朝时,梁武帝命建都建康(今南京),皇宫位于城内台城。有一年,大将侯景起兵叛乱,包围了台城。皇宫卫队与叛军短兵相接,战斗激烈。梁朝士兵有时顾不上吃饭,当时正值初秋,肥鸭上市,厨师就把鸭子宰杀后洗净,加上佐料煮熟,用荷叶一只只包好送到土山上,有时怕来不及,就将几十只鸭子扎起来抬上阵地。士兵们打开成捆的干鸭,用水一煮,顿觉香味扑鼻,咸淡相宜。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,士兵们便风趣地称它为1“板鸭”。

此后,南京的百姓也纷纷制作“板鸭”,渐渐地形成了几十道操作精细的工序。到了清代,板鸭被列为“贡品”,有“官礼板鸭”之称和“六朝风味”之誉。宣统年间,开始名扬海外,今南京板鸭外形饱满,体肥皮白,食之肥而不腻,具有香、酥、嫩的特色。

六、中秋节“杀鸭子”的来历

按习俗,中秋节除了吃月饼,还喜欢吃盐水鸭,据说这还和朱元璋有关系哩。

朱元璋造反,计划在八月十五起义,规定的联络暗号是“驱元兵,杀鞑子”。

谁知道消息泄露,被元朝官兵知道了,他们立即调兵遣将,占领各军事要道,朱元璋的造反部队非常危险。

老百姓也知道了这个情况,他们心向着朱元璋的起义队伍。于是,大家开门敞户,做圆饼,杀鸭子。

元朝官兵很是奇怪,派人出来打探,老百姓说:“这是我们过八月节的习惯,家家要吃圆饼,杀鸭子”。官兵一听,恍然大悟:原来是“吃圆饼,杀鸭子”,不是“驱元兵,杀鞑子”,就把官兵全部撤了。这样,朱元璋起义才获得成功。

后来,朱元璋做了皇帝,没有忘记老百姓相助的功劳,就规定,每年中秋节时,家家户户都要吃圆饼,杀鸭子。

圆饼,就是后来的月饼,这时候的鸭子,南京人还给它一个好名称,叫作桂花鸭!南京的鸭子也就出了名。

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